朱古力髒髒包

Name: 朱古力髒髒包
Yield: 7-8人
Ingredients: 260g 高筋麵粉; 20g 細砂糖; 1隻 雞蛋; 3g 鹽; 20g 無鹽牛油; 10g 無糖可可粉; 15g 奶粉; 5g 速發酵母; 115g 無鹽牛油; 16-20塊 55%朱古力塊; 90g 鮮忌廉; 80g 55%朱古力塊; 適量 無糖可可粉

2018 年 05 月 02 日發佈列印

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網紅髒髒包係乜東東？即係係朱古力牛角包+朱古力沾醬+可可粉的邪惡混合體，除非你唔鍾意朱古力 or 牛角包，試問呢個咁邪惡嘅combination點會唔好食呢？

食材（7-8人） 1小時以上

- 麵團部份
- 高筋麵粉 260g
- 細砂糖 20g
- 雞蛋 1隻
- 鹽 3g
- 無鹽牛油 20g
- 無糖可可粉 10g
- 奶粉 15g
- 速發酵母 5g
- 裹入部份
- 無鹽牛油 115g
- 55%朱古力塊 16-20塊
- 淋醬部份
- 鮮忌廉 90g
- 55%朱古力塊 80g
- 無糖可可粉適量

1除酵母外，先將所有麵團材料放入鋼盆混合搓匀成團，加入酵母揉搓至無粉粒，放到烘焙墊上來回好似洗衣服手勢揉搓5分鐘，然後甩麵至光滑，滾圓後用保鮮袋包好，放入雪櫃冷藏最少30分鐘
2將裹入牛油切成數塊薄片狀，整齊平鋪於烘焙紙上，面頭再加烘焙紙覆蓋，用麵粉擀將牛油敲打及擀平成約13 x 16 cm長方形薄片，然後放入雪櫃冷藏最少30分鐘，到夠一定硬的程度
3灑上麵粉，取出麵團擀開成大約牛油片面積2倍大size的長方形，將牛油片放中間，然後左右兩邊麵團將牛油包好，頭尾輕壓收口，再用麵粉擀敲打成25 x 48 cm的長方形狀，左右收口位兩邊切走約0.5 cm，麵團由左至右摺3摺(約16 cm為1份界線)，然後放入袋中冷藏最少20分鐘
4重覆步驟3的動作，灑粉、擀開、摺疊、冷藏合共3次
5最後一次將麵團直接擀開成22 x 42 cm的長方形，然後放置鬆弛約10分鐘，兩端切條修邊，再平均切割成8份長方形
6每條長方形麵條加入2塊朱古力粒，由上至下卷好，然後蓋上保鮮紙將8個已捲好麵團輕輕覆蓋，靜置室温發酵2小時
7預熱焗爐180度，放中層焗15分鐘後，取出待涼
8鮮忌廉座熱水加熱，加入朱古力粒搞拌至溶化
9將已放涼麵包沾上朱古力醬，面頭灑上可可粉即成