泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

先請肉販將豬手表皮的毛燒走，回家洗淨後，放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨，瀝乾。

芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。

深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。

加入其他所有材料（五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水），斑蘭葉洗淨後打結，放入滷水汁內煮沸。

放入豬手，煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味，如不夠鹹可酌量加鹽調味。

酸辣汁：指天椒其中兩隻去籽，切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀，試味。