台式胡椒餅 台灣胡椒餅
次次去台灣必食嘅小食之一。
雷小囡出世後都不知何年何月可能去台灣。想食唯有自己整。口感味道都唔錯，但因為冇用豬油（或 #地溝油）改用牛油加菜油。始終差dd...但心理上覺得安心左
雷小囡出世後都不知何年何月可能去台灣。想食唯有自己整。口感味道都唔錯，但因為冇用豬油（或 #地溝油）改用牛油加菜油。始終差dd...但心理上覺得安心左
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1餡料攪拌均勻，攪到有粘性。放雪櫃一小時。蔥切粒，不用包保鮮紙放雪櫃雪，抽乾一點水分。 -
2把油皮材料搓成麵團。蓋上保鮮膜或濕布，靜止5分鐘。 -
3此時準備油酥，把中筋麵粉加入油,搓成粉團，然後分成12份，把油酥放入油皮，開口一定要包緊，包口向下。 -
4捲好後蓋上保鮮紙，靜止30分鐘。把麵團上下對摺，左右收口，收成圓形麵團，用麵粉棍壓平，邊壓比較薄一點。
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6把油酥麵團用麵粉棍壓平，摺三折。壓平再摺4折，2邊向中間摺入，再對摺再壓平，捲起。
TIPS
看似複雜，但做時不難。
我試了幾次，發現幾處成敗關鍵。
1.油酥包入油皮時，一定要完全包蓋，不能有油酥露出。
2.摺酥皮時不能太大力，也不要太熱的環境做，以免酥、油皮溶成一塊。
3.如果想風味更像台灣口味，調味料一定要夠濃味，黑胡椒及五香粉是重點。
我試了幾次，發現幾處成敗關鍵。
1.油酥包入油皮時，一定要完全包蓋，不能有油酥露出。
2.摺酥皮時不能太大力，也不要太熱的環境做，以免酥、油皮溶成一塊。
3.如果想風味更像台灣口味，調味料一定要夠濃味，黑胡椒及五香粉是重點。
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