芝麻燒餅
2018 年 03 月 10 日發佈 廚房女漢子Ritas
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油條配燒餅ㄧ直都是早餐的好搭檔，其實燒餅不困難，自己在家也能做出香酥多層次的好吃燒餅喔，而且燒餅佣來搭配其他菜餚也非常適合。
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1材料先秤好, 開水煮沸。
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2將鹽倒入麵粉中混云, 接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水，拌好後的麵粉就跟照片中一樣。
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3接著倒入冷水和油，並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。
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4用手將麵糰柔成不沾鍋和手的均勻麵糰即可，燙麵較柔軟，所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住鬆馳靜置。
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5油酥的制作: 先將材料秤好。 註:豬油可以用任何一種家裡有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。
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6不沾鍋加熱將豬油先溶化，
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7倒入低筋麵粉，小火拌炒到聞到麵粉香味即可。 註:使用不同的油品，炒過後的顏色亦會有所不同。
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8將炒好的油酥起鍋放涼備用， 註:此時的油酥會呈現很像煉乳的那種濃稠質感。
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9接著拿出燒餅麵糰。秤重後分為8塊，每塊約@63g左右，依序揉圓。 鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻喔~~
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10從第一顆揉圓的麵糰開始桿，用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四週都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點，方便等一下的黏合。
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11慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊捲邊將兩邊壓扁，最後再把收口處和兩端都完全捏合即可；並依序完成8個麵糰。
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12接著將麵糰轉成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，並摺三摺成小方型；
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13將小方型轉直向，再次桿成長方型，將麵皮翻面，讓平滑面朝下，接著摺三摺成小長方型；接著再將麵糰翻面，讓最後摺的那一面是在最底下的。
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14全部都桿好後，就可以用刷子在表面上刷些水，並沾上芝麻，
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15沾好芝麻後，先將烤箱預熱到180度；接著用桿麵棍將小長方型桿開成大長方型，便可以排到鋪有烘焙紙的烤盤上，入烤箱用180度烤13~15分鐘即可。
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16烤好的燒餅中間會整個攏起，香氣四溢，只需用剪刀從側面延著邊緣剪開，即可放入自己準備好的餡料囉~~
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