可頌麵包 Croissant
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2等待麵糰發酵的時候,從冰箱中取出奶油,平台上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋麵粉」* 在上面。
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3以桿麵棍或手掌輔助,將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確,寧願大又寬一點,總比小一點還好)。
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4包保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
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5待麵糰膨脹成二倍大時,將麵糰取出置於工作台。
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6台上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋麵粉」,以桿麵棍邊將空氣壓出,把麵團擀成邊約25X25cm的正方形。以桿麵棍將麵團中空氣壓出,邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜,放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫麵皮,是要使麵糰的硬度和奶油差不多,這樣才會比較好操作。另一個的原因是,之後在與奶油片作處理結合時,麵團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)
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8將四邊的麵糰拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放麵團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣
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9將四邊的麵糰拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放麵團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣
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10桿麵棍由中心平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形。
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11將長方形的麵糰折成三折,(先將長方形分三等份,再往中間折。) 轉向九十度後,再由中心點平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形,然後再次向內折成三折。
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12麵團包覆保鮮膜,放入冷凍庫冰15分鐘。
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14三角形的底部切一小刀,以對準三角型尖頭捲過去。
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15由寬的底部向尖的頂部捲去。
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16置於鋪好烘培紙的烤盤上。
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18烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌麵包膨脹二倍時,在可頌麵包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替),烤大約十五分鐘,表面呈金黃色即可。
TIPS
此連結有更多詳細補充+可頌麵包由來..->http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/98176
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