紅豆抹茶x宇治金時捲麵包
2014 年 05 月 22 日發佈 Wei Wei。異國幸福廚房
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紅豆與抹茶是絕配，現代人說宇治金時宇治金時，原來宇治金時冰是日本古代貴族才能享用的，而現在…只要聽到”宇治金時”，就會讓人聯想到是一份幸福奢侈的午後甜點，這道手作抹茶紅豆口味的捲麵包也不例外！
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1準備動作：將奶油從冰箱拿出來，切丁，放置室溫使其柔軟。
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2把高筋麵粉、綠茶粉、鹽巴、糖、即溶酵母放入大碗攪拌
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3將牛奶與雞蛋倒入中間，攪拌均勻。 ※牛奶保留30c.c.，等麵團已經攪拌成團後再慢慢加入。
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4將退冰的柔軟奶油切丁，放進麵糰。
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5麵糰搓揉甩打，直到成為撐得起薄膜的麵團。 ※此步驟要很有耐心，搓揉大約10多分鐘都有可能，就WeiWei的經驗來說，一開始麵團會很黏手，但10分鐘後就會愈來愈有彈性，要記得有耐心搓揉到麵團張開時能夠緩慢地以薄膜狀裂開。
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6當麵團變光滑時，在大碗裡搓揉成團，鋼盆中抹少許油、麵團表面噴一些水（保持麵團的溼度是很重要的！），最後用保鮮膜覆蓋表面，放在冰箱冷藏，進行麵團第一次發酵，10~24小時直到麵團完全膨脹。(這時我就去睡覺~上班~下班後傍晚剛好就可以開始作了! :) )
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7冰箱取出後，會發現麵糰膨脹1.5倍左右，此時放在室內回溫30分鐘，再繼續之後的步驟。 ※這時可以將冷藏的紅豆餡從冰箱取出退冰！
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8將第一次長時間發酵完成的麵糰後，輕拍以壓出空氣，用手將麵團整形成圓，接著再將保鮮膜覆蓋表面，置於室溫下，使麵團休息鬆弛，約15分鐘。 ※第一次長時間發酵後，用手指沾上高筋麵粉，直接戳入麵糰中心，如果戳出的棟沒有彈回來，就是完成第一次發酵！如果戳出的洞口會漸漸縮回來，就再繼續發酵5~10分鐘，然後再戳戳看檢查是否完成發酵！
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9工作檯上灑一些高筋麵粉(手粉)，並將發酵好的麵團用桿麵棍將麵團延展成25*30公分（大概即可）的長方形。
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10用抹刀塗抹紅豆餡，均勻鋪上。
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11將麵團捲起來，並切成八等分。
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12烤盤上鋪好烘焙紙，將八個小麵糰放置其上，各個麵團表面噴些水 (顏色因拍照角度與光線問題相差有點多lol)
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13放進烤箱，並關上烤箱門，再發酵50-60分鐘，直到1.5倍大，進行第二次發酵。
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14發酵好的前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，使烤箱能夠先預熱至190度C。 ※烤箱的預熱溫度一定要正確達到，不能忽略此步驟。
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15放入預熱好的烤箱，烤約15分鐘。 ※放進烤箱烤之前，可以稍微灑上高筋麵粉在麵糰表面，製造出樸實的感覺。
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16麵包烤好後，移到鐵架上放涼，就可以享用啦！ ※這樣才能避免麵包在烤盤上被餘溫烘乾。
TIPS
痞客邦: (自製紅豆餡))http://s1008ever.pixnet.net/blog/
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