丹麥酥麵包麵糰

Name: 丹麥酥麵包麵糰
Yield: 9人以上
Ingredients: 500克 高筋麵粉; 10克 乾酵母; 10克 鹽; 80克 糖; 120毫升 牛奶; 2隻 蛋; 90毫升 水; 250克 牛油

2015 年 04 月 13 日發佈列印

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在西式餅店經常看到很漂亮又美味的丹麥酥麵包Danish Pastries。看似很複雜，但其實很簡單，不需用手搓麵糰，但需要一點耐性。我會將麵糰放在冷凍庫，每次只拿部份麵糰做麵包，那經常便會有新鮮又美味的丹麥酥麵包吃囉！
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 500克
- 乾酵母 10克
- 鹽 10克
- 糖 80克
- 牛奶 120毫升
- 蛋 2隻
- 水 90毫升
- 牛油 250克

1先將麵粉，鹽，糖及酵母放入大碗內拌勻。另外將蛋，牛奶及水拌勻備用
2逐少倒入牛奶混合液到麵粉內，用電動打蛋器的打麵糰鉤，用慢速打發至完全混合
3然後改用中速打發至成麵糰，表面較光滑及有彈性。需打發約八分鐘，如麵糰還是很濕潤，可多加點高筋麵粉
4在枱上灑上麵粉，將麵糰放在枱上，麵糰會很黏的。用手將麵糰搓圓，放入膠袋內，再放入冰箱冷卻一小時
5將麵糰拿出，擀成50×20厘米的長方形
6然後用兩張烘焙紙夾著牛油，擀成30 ×16厘米的長方形
7將牛油放在麵糰上，也可將牛油直接塗在麵糰上（牛油佔麵糰的2/3）
8將沒有牛油的麵糰向上摺2/3，餘下1/3的麵糰（如圖）
9然後將餘下的1/3再摺在中間（像摺信紙般）。用手指將四邊封口，以防牛油流出。將麵糰放入膠袋內，放在冰箱冷卻一小時
10將麵糰拿出，直放在枱上，然後再擀成50×20厘米的長形（不要擀太久，成形便可）然後將一邊的麵糰摺2/3，另一邊的1/3再摺向1中間（跟步驟8一樣）。然後將麵糰向45度轉（成直的長方形）將麵糰放入膠袋，放入冰箱冷卻一小時
11再拿出麵糰，重覆步驟9，再過一小時後，再重覆步驟9。總共做三次。然後將麵糰包好放在冰箱過夜，第二天便可以用了！
12可將麵糰分成三等份，長方形要向橫（如圖）將每份分開放入膠袋內，存放在冷凍庫內，可存放一個月
13可以做葡萄肉桂丹麥酥卷
14也可做杏桃丹麥酥喔！