玫瑰露豉油雞

2014 年 05 月 03 日發佈 列印
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大家時常食燒味飯都必定選油雞的。其實不必用上太多的時間自己都可以整到快、靚、正的大方得體的宴客菜,真的沒騙你,容易做亦並沒有想像中難快試做吧

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 冰鮮芝麻雞 1隻
  • 冬菇 1朵
  • 薑 適量
  • 蔥 1束
  • 配料:玫瑰露酒 幾滴
  • 生抽 半碗
  • 老抽 1碗
  • 片糖 半磚
  • 水/冬菇水 1碗
  • 1

    先用水浸發冬菇, 將冬菇萣及浸出來既冬菇水分開留起備用

  • 2

    將冰鮮雞用粗鹽省淨去內臟及肥膏後沖水並將整隻印乾水份備用

  • 3

    在雞身及雞腔內滴幾滴玖瑰露酒並搓均

  • 4

    用白鑊細火煸香薑及蔥出了香味後便放整隻雞入鑊內

  • 5

    先抓住隻雞在鑊內轆混將雞皮烘至微收縮及轉色至微有香味為止

  • 6

    倒入生抽, 老抽,片糖一拼大火煮溶後放入冬菇及冬菇萣

  • 7

    鼓油雞汁滾起後, 將鑊內煸香薑及蔥冬菇及冬菇萣一拼塞入雞腔內

  • 8

    不時用湯殼扯起鼓油雞汁淋上雞身至完全上色,其間發覺收水後可著量加冬菇水繼續文火煮及不時將雞翻動轉身

  • 9

    熟透便扯整隻雞待涼切件上桌,然後大火可將雞汁收杰,吃時可淋雞汁上碟

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