避風塘炒蝦

2018 年 02 月 14 日發佈 列印
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前排同老公外出食避風塘炒蝦， 佢非常回味， 仲話如果喺屋企食到就好喇！ 收到order立即行動; 做出呢個無味精加少油版本比佢試， 結果佢連蒜粒都清哂， 最後連手指都吮埋啊！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 中蝦 (約10隻) 12兩
  • 蒜頭（剁成粗粒） 2個
  • 辣椒乾 數隻
  • 蔥段 數條
  • 花雕酒 1湯匙

調味

  • 糖 1/4茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 黑椒 隨意
  • 1

    慢火燒熱4湯匙油， 下蒜粒慢火油炸; 蒜粒慢火至微黃; 熄火， 讓油的餘溫將蒜粒炸至金黃色（注意不要炸焦， 否則蒜粒會帶苦味）

  • 2

    立即撈起，放在廚紙上吸乾油分備用

  • 3

    蝦洗淨， 剪去尖角及蝦腳; 用廚紙徹底吸乾水分備用

  • 4

    用剪刀在蝦背第二節剪一小孔， 用牙籤刺穿 ；順勢拉出， 便可輕易拔去蝦腸。

  • 5

    蝦用1茶匙生粉撈勻

  • 6

    燒熱兩湯匙油， 將蝦中火煎炒至剛熟

  • 7

    把廚紙投入鑊中， 用夾幫助吸去鑊中的多餘油分， 令蝦變得乾身

  • 8

    贊花雕酒， 爆炒至酒精蒸發

  • 9

    加入蔥段/辣椒乾及黑椒粒兜炒

  • 10

    最後加入金蒜粒， 糖及鹽兜炒均勻便可上碟

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