簡易馬卡龍 French Macaroon
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1把蛋白用電動打蛋器打至起泡，再逐少加入白砂糖，打至硬性發泡。
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2篩入糖霜和杏仁粉，以切拌法拌勻至無粉粒，而且拉起刮刀麵糊會像瀑布般流下，不斷開。
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3把麵糊放入唧袋，於牛油紙上唧上圓形，每個圓形至少相隔1寸。
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4再輕敲焗盤，微微震出氣泡，讓表面平滑，也可使用牙籤刺穿氣泡。
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5把麵糊放於乾爽地方，直至表面變得乾燥，不黏手。
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6預熱焗爐140'C，焗8分鐘，直至出現裙邊。
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7再轉110'C，焗5分鐘，然後把焗爐虛掩，靜待10分鐘。
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8取出馬卡龍殻，拿起馬卡龍如果底部不粘在牛油紙上，表示它們已經熟透。
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9放涼，並不大小相似的馬卡龍配對。
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10然後準備餡料（巧克力甘那許），以小火把淡忌廉加熱至微微出煙。
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11把淡忌廉倒入黑朱古力和無鹽牛油中，靜至5分鐘。
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12再攪拌至朱古力完全溶化，順滑和有光澤。
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13待餡料（巧克力甘那許）完全放涼／ 冷藏約20分鐘至完全冷卻 (4度）。
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14餡料會變得濃稠，放入唧袋。
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15把餡料唧馬卡龍殻上，再把馬卡龍合起來，完成！
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16馬卡龍冷藏約1-2天會更好吃，口感更和諧。
TIPS
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