新春炆粗齋
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1預先把冬菇,雲耳,枝竹,粉絲用水浸至軟身;黃芽白洗凈,瀝乾水份,切段;
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2牛蒡洗擦乾淨,切幼段,用醋水浸泡防氧化及去澀味;
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3雲耳、冬菇及黃芽白分別爆炒盛起備用;
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4薑片起鍋加油放回所有材料(除粉絲外),加冬菇水煮滾後倒入汁料,用中小火加蓋燘約30分鐘至軟身,最後加入粉絲收汁,蓋上蓋焗至入味。(注意中途要不時攪拌以防焦底)
TIPS
牛蒡一切便會變成茶色及會有澀味,可以用醋水浸泡,使用前再用清水洗淨使用。
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