芋香牛奶甜饅頭 2018 年 02 月 08 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 5 3141 請稍等. 請稍等. 軟Q的饅頭,用了牛奶和芋泥,除了增添了香氣,冷了後還是ㄧ樣軟Q不發硬喔! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 中筋麵粉 160g 無糖保久乳或鮮奶 100g 白砂糖 25g 即溶酵母 3g 蒸熟的芋泥 40g 沙拉油 少許 1切塊的芋頭入蒸鍋蒸30分鐘蒸熟後,趁熱壓成泥備用。 2取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,芋泥, 略為攪拌混勻後, 3加入中筋麵粉及沙拉油, 4用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉, 5當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光,用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘。 6麵糰用桿麵棍桿平後,摺三摺;再次桿成一大片,再摺三摺後,再桿開,然後桿成長分型。(桿麵時可適量的在麵糰下灑些手粉) 7接著將麵糰捲起成長棍狀,並稍為滾ㄧ下,讓結合線那面朝下。 8對切成兩條。 9每條再對切,成4條; 10每條再對切,成8個饅頭。 11底下墊烘焙紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。 12蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。 13發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可, 14蒸好後不要一下子就掀開蓋子,開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼。
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