牛奶饅頭（一次發酵）
2016 年 11 月 15 日發佈 廚房女漢子Ritas
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一次發酵的好處就再於不會有過多的氣泡，避免造成表面不平整或饅頭裡都是氣孔，多加了蒸過的紫山藥泥，讓冷掉的饅頭還是柔軟有彈性喔～也可以將山藥泥換成地瓜泥、紫薯泥或南瓜泥喔！！
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1取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,蒸過的山藥泥, 略為攪拌混勻後, 加入中筋麵粉及沙拉油, 用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉, 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.
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2用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來，鬆弛5分鐘。
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3工作抬灑一點點麵粉，先用手把麵糰壓扁後用桿麵棍桿成長方型，摺3摺後，麵團轉直，再桿平，再摺3摺；在轉直，再桿平，再摺3摺。工作檯灑些麵粉，最後一次把麵糰桿成長方型。
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4用手從麵糰的最邊邊往上捲，
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5捲成圓筒狀，並稍為滾ㄧ下，結合線那面朝下。
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6等量切割。不要切太小，否則發酵起來會東倒西歪。
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7底下鋪烘培紙，用手從切面拿起饅頭，排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵（約45～60分鐘)，依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。
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8發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.
TIPS
如果將山藥泥換成地瓜泥、紫薯泥或南瓜泥時，因各種蔬果泥的含水量不同，因此需在牛奶或麵粉的用量上做微調。
保久乳是高溫殺菌過的牛奶，用來做烘焙或饅頭、包子的穩定性較好。
保久乳是高溫殺菌過的牛奶，用來做烘焙或饅頭、包子的穩定性較好。
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