古法醃子薑、青瓜

2018 年 01 月 17 日發佈 列印
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古法醃紫薑、青瓜

這是我小時候常吃的子薑,長大後吃別人造的子薑都不是味兒,所以就自己試造,但太嫲和嫲嫲已經過世了!沒有人問,回想她們每次造好是沒有水份只有7份薑和3份沙糖在樽裡,睡醒後見樽底有水,水一路上升,首先有青瓜食過幾天就食薑。所以把舊影像層層疊起來,試驗成功了!多謝大家支持!。 首先:用鹽小許醃薑,等薑出水軟化,放薑入醋裡浸1至2小時(視乎醋的酸度浸)醋太酸時間要短,撈起薑放入玻璃樽裡7分滿(不要連醋)剩下3分放滿沙糖完成。薑要切大舊因造成後會縮水,醋不用㷛滾,細菌不能在醋酸裡生存。
薑自己會出水,(得閒搖搖樽等沙糖溶解)直至水到頂,大約兩天可食。

食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 子薑 5斤
  • 青瓜 8條
  • 米醋 3支
  • 指天椒 10隻
  • 小許
  • 砂糖 一大包
  • 1

    青瓜切頭尾用鹽磨直至起泡。 子薑與青瓜切厚片。 用鹽醃15分鐘直至出水。

  • 2

    倒去鹽水放入玻璃樽 用米醋浸過面。 薑浸醋一個半小時。 青瓜浸10分鐘 後把醋全倒走,一滴不留。

  • 3

    放入玻璃樽,70%薑25%至30%砂糖,首要工序完成。

  • 4

    青瓜也倒去醋 青瓜加砂糖20%撈勻

  • 5

    工序完成。等砂糖抽出青瓜與子薑水份。 有時間可以搖一搖,搖勻。

  • 6

    青瓜兩個小時候可以灑上芝麻吃,或等明天更爽。 子薑要浸兩日。

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