台式炸豬排
2017 年 12 月 08 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1豬里肌肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背拍鬆豬排，放入醃料中抓勻醃漬5小時或過夜。 蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片，下刀時第一刀不能切斷，第二刀才切斷肉片。
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2起油鍋，加熱到170度； 豬排兩面沾上地瓜粉或木薯粉，
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3閒置到回潮，以確保油炸時粉不會脫落。
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4170度下鍋油炸，炸定型後開大火炸到外表呈金黃色即可起鍋瀝油。
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5因為豬排已經拍薄，所以不需炸太久喔～ 大火炸過的豬排酥脆不含油喔！！
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6均勻撒上鹹酥雞胡椒鹽後，切成適當大小即可。
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