養生芝麻戚風蛋糕
2017 年 12 月 02 日發佈
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不放奶油和牛奶，用棕櫚糖取代砂糖，只需一點小技巧就能釋放芝麻的香氣，並做出又綿密又有空氣口感的戚風蛋糕喔～唯一問題是，吃完後覺得好像沒吃啊.....
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 7吋或8吋模具皆可 1個
- 蛋黃糊 如下
- 蛋黃 4顆
- 玄米油或植物油 50g
- 黑芝麻 20g
- 水 65g
- 低粉 55g
- 蛋白霜 如下
- 蛋白 4顆
- 檸檬汁 少許
- 棕櫚糖 55g
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1
將所有材料秤好，蛋白與蛋黃分開，裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔～水和玄米油可以放在一起。黑芝麻打成細粉備用。
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2
水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾，有助於釋放芝麻的香氣喔～
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3
蛋黃先打散，邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水，這邊需緩慢的倒但快速的攪，以免蛋黃被燙成蛋花。
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4
篩入低粉，輕手快速混勻。
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5
接著打發蛋白，低速打到起泡後擠入檸檬汁，然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
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6
打到蛋白霜有痕跡時，轉低速打到蛋白堅挺硬發泡； 同時將烤箱預熱到160度。
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7
取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中，輕拌均勻即可。
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8
接著再取1/3蛋白霜，再次混勻。
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9
接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡，快速且輕手的混勻。
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10
混好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔～
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11
均勻倒入模具中，抹平並輕敲出空氣。 便可放入烤箱用160度烤8分鐘。
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12
8分鐘後，輕手取出，在表面劃十字，以避免蛋糕亂爆，（不介意者可以省略此步驟）。切好後，放回烤箱，繼續用160～170度烤15～17分鐘即可。
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13
將烤好的蛋糕從烤箱中取出，先用力摔一下後，馬上倒扣，並放置到完全涼了，便可脫模。
