自家清湯牛腩
2017 年 12 月 06 日發佈
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清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一，我有時候午飯時間也想吃一碗。
今次在家做的話，我貪心的買了崩沙腩（有橫間膜的部分）牛坑腩（最有牛味）和牛孖根一起燜。如果要連湯上的話最好前一天做好，因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後，可以輕易夾出來，便成了清湯腩的「清湯」了。
崩沙腩和牛坑腩數量有限，最好找相熟的肉檔預留或早一點到街市買了，記得要請肉檔留兩塊牛骨呀。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛骨（約一斤） 600克
- 崩沙腩（約半斤） 300克
- 崩沙腩（約半斤） 300克
- 牛坑腩（約半斤） 300克
- 牛孖根（約半斤） 300克
- 水 3升
- 芫茜碎 3湯匙
- 蔥 3湯匙
香料
- 香葉 五塊
- 陳皮 兩塊
- 紅棗 五粒
- 薑 三片
- 草果 兩粒
- 八角 兩粒
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1
在一煲水中，放入牛骨，牛腩滾五分鐘。取出待用。
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2
在另一煲水中 (3000ml)，放入剛才的牛骨，牛腩及牛根，加入所有香料（請參考材料部份）。中火滾起後轉小火，燜煮兩小時。
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3
牛根及牛腩切件便可上碟，可加上燜牛腩的牛湯一起享用。
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4
牛湯要先去油才可成為清湯，步驟為先隔渣，湯放入容器然後放入雪櫃六小時左右。夾起浮面的肥油便可享用。
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5
最後放上芫茜及蔥便可。