香脆素腐皮卷

Name: 香脆素腐皮卷
Yield: 1-2人
Ingredients: 1.5張 圓形腐皮; 40克 中芹，切幼絲; 150克 甘筍，切幼絲; 90克 金菇; 50克 粉絲，剪成3段，水中浸軟; 100克 竹筍，切幼絲; 70克 木耳，在暖水中浸軟，切幼絲; 20克 冬菇，在暖水中浸軟，切幼絲; 一湯匙 蠔油; 兩湯匙 豉油; 一茶匙 糖; 一茶匙 生粉; 一茶匙 麻油; 一茶匙 紹酒; 一湯匙 水; 兩湯匙 雞湯; 兩茶匙 生粉; 兩茶匙 水

2017 年 11 月 16 日發佈列印

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好吃的腐皮卷是什麼準則呢？我認為外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。

怎樣做才可以香脆呢？第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面，第三如果可以的話，當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料，好的工具，還要有「心機」把每樣材料切幼絲，那一定是完美的了。

更多詳情：www.facebook.com/pages/EAT-AT-HOME-食家/678992482201092

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 圓形腐皮 1.5張
- 中芹，切幼絲 40克
- 甘筍，切幼絲 150克
- 金菇 90克
- 粉絲，剪成3段，水中浸軟 50克
- 竹筍，切幼絲 100克
- 木耳，在暖水中浸軟，切幼絲 70克
- 冬菇，在暖水中浸軟，切幼絲 20克
- 調味料
- 蠔油一湯匙
- 豉油兩湯匙
- 糖一茶匙
- 生粉一茶匙
- 麻油一茶匙
- 紹酒一茶匙
- 水一湯匙
- 雞湯兩湯匙
- 生粉水封口
- 生粉兩茶匙
- 水兩茶匙

1圓形腐皮1.5塊，一塊剪成八等份，剪去在旁的厚邊
2將所有材料在鑊中用中火炒熟，加入調味料後，讓醬汁稍為收乾便可熄火，放涼
3腐皮用濕布略為抹乾淨，將材料（每條大約45克）放在腐皮闊的一邊
4生粉水塗在腐皮兩邊，然後慢慢捲起，做成腐皮卷
5在煎鑊中放一湯匙油，放入腐皮卷以中火煎好每邊，便可上碟。伴以李派林喼汁食用

TIPS

怎樣做才可以香脆呢？第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面，第三如果可以的話，當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料，好的工具，還要有「心機」把每樣材料切幼絲，那一定是完美的了。

更多詳情：www.facebook.com/pages/EAT-AT-HOME-食家/678992482201092