香脆素腐皮卷

2017 年 11 月 16 日發佈 EATATHOME_食・家 列印
香脆素腐皮卷
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請稍等.
好吃的腐皮卷是什麼準則呢？我認為外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。

怎樣做才可以香脆呢？第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面，第三如果可以的話，當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料，好的工具，還要有「心機」把每樣材料切幼絲，那一定是完美的了。

更多詳情：www.facebook.com/pages/EAT-AT-HOME-食家/678992482201092

食材 （1-2人） 1小時內

    • 食材
    • 圓形腐皮 1.5張
    • 中芹，切幼絲 40克
    • 甘筍，切幼絲 150克
    • 金菇 90克
    • 粉絲，剪成3段，水中浸軟 50克
    • 竹筍，切幼絲 100克
    • 木耳，在暖水中浸軟，切幼絲 70克
    • 冬菇，在暖水中浸軟，切幼絲 20克
    • 調味料
    • 蠔油 一湯匙
    • 豉油 兩湯匙
    • 糖 一茶匙
    • 生粉 一茶匙
    • 麻油 一茶匙
    • 紹酒 一茶匙
    • 水 一湯匙
    • 雞湯 兩湯匙
    • 生粉水 封口
    • 生粉 兩茶匙
    • 水 兩茶匙
  • step1: 圓形腐皮1.5塊，一塊剪成八等份，剪去在旁的厚邊
    1圓形腐皮1.5塊，一塊剪成八等份，剪去在旁的厚邊
  • step2: 將所有材料在鑊中用中火炒熟，加入<span class="group_2">調味料</span>後，讓醬汁稍為收乾便可熄火，放涼
    2將所有材料在鑊中用中火炒熟，加入調味料後，讓醬汁稍為收乾便可熄火，放涼
  • step3: 腐皮用濕布略為抹乾淨，將材料（每條大約45克）放在腐皮闊的一邊
    3腐皮用濕布略為抹乾淨，將材料（每條大約45克）放在腐皮闊的一邊
  • step4: 生粉水塗在腐皮兩邊，然後慢慢捲起，做成腐皮卷
    4生粉水塗在腐皮兩邊，然後慢慢捲起，做成腐皮卷
  • step5: 在煎鑊中放一湯匙油，放入腐皮卷以中火煎好每邊，便可上碟。伴以李派林喼汁食用
    5在煎鑊中放一湯匙油，放入腐皮卷以中火煎好每邊，便可上碟。伴以李派林喼汁食用
TIPS
怎樣做才可以香脆呢？第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面，第三如果可以的話，當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料，好的工具，還要有「心機」把每樣材料切幼絲，那一定是完美的了。

更多詳情：www.facebook.com/pages/EAT-AT-HOME-食家/678992482201092

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