香煎素腐皮卷 , 蠔油浸素腐皮卷
2017 年 08 月 15 日發佈 Elaine袁太廚房
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對我來說 , 無論製作春卷或腐皮卷 , 都係用素材料最好味呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_59.html
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1銀芽放入煲內加入水 , 用中火煮至滾後 , 將銀芽盛起用水沖一沖洗及瀝乾 -
2甘旬去皮切絲 , 沙葛去皮切條 , 冬菇切片 -
3椰菜切絲 , 木耳絲瀝乾水份 -
4燒紅鑊 , 先爆香冬菇有香味 , 逐一加入甘旬 , 沙葛及椰菜拌勻炒至椰菜軟身 -
5加入調味料及冬菇水用中火拌勻炒至汁料半收乾 -
6再加入木耳絲及銀芽拌勻 , 盛起放在錫紙上待涼20分鐘 -
7腐皮用濕布抹好 , 對摺切開 (一張可剪成八塊) -
8將適量餡料放在腐皮下方 , 再卷起 , 用水封口 -
9將腐皮卷放上碟 , 碟預先用牛油紙墊底 , 放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸20分鐘 -
10期間將適量腐皮卷放入碗內 , 獻汁放入碗內拌勻 , 淋入腐皮卷內靜待10分鐘 -
11蒸20分鐘後的腐皮卷放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 -
12蠔油獻浸10分鐘後放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸15分鐘即可
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