半熟芝士撻 (Lava Cheese Tart)

1撻皮: 牛油90g 糖30g 低粉113g 杏仁粉8g 蛋2湯匙 徐蛋外，用膠板切拌成沙粒狀，加入強汁用手拌成團，雪在冰格10分鐘，即可入模，用180度焗15分鐘。

2芝士餡: 忌廉芝士 60g Mascarpone 60 Parmasan 5g 淡忌廉 15g 牛油15g 鮮奶 10g 粟米粉 5g 蛋王1個 全部拌勻至液體狀，分幾次加入打起的蛋白，拌至有光澤即可入模。 蛋白1個 砂糖20g (先打至起勾) 入模後放冰箱雪30分鐘，掃上蛋王後入爐，180度焗10分鐘即成。