乾炒牛河
2017 年 10 月 17 日發佈 林愛煮CookingLam
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很久沒有吃乾炒牛河，出外食，油太多，真是食不起。以前在家炒，粉總是被炒爛，相隔數年之後，還是對她念念不忘，今晚決定再給多次機會大家，煮前做了小許手腳，未算完美，但幫助太大了，成功！
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1醃牛肉： 用生抽、老抽、糖、水兩湯匙、生粉水均勻攪拌後，加入半湯匙油醃片刻。
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2買回來的河粉，先將他們分開成一條條。
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3放在大盤中加入老抽、生抽均勻攪拌好（**大約1.5-2湯匙老抽，將河粉預先上色，生抽是用來調味的)
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4熱油，將牛肉炒至5成熟，盛起，瀝干水份
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5原鑊，加入一湯羹油，將芽菜、韭黃炒至八成熟，盛起，瀝干水份
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6再加入少許油，放入河粉，輕輕翻炒至河粉熱透，再加入鹽，牛肉、芽菜、韭黃，將所有材料均勻炒好後，熱食啊！
TIPS
1.將河粉預先用黑豉油均勻上色後，在炒粉的過程中，便不用擔心河粉炒出來之後，顏色不一的情況，亦都可以避免在翻炒的過程中將河粉炒斷，這個步驟便是我所講的「小手腳」，大家不妨一試，really work。
2.醃牛肉的時候一定要加水，炒出來的牛肉才會嫩滑。
~EnjoY~
2.醃牛肉的時候一定要加水，炒出來的牛肉才會嫩滑。
~EnjoY~
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