蟹肉扒海花(改左個懶靚嘅餸菜名)

Name: 蟹肉扒海花(改左個懶靚嘅餸菜名)
Yield: 5-6人
Ingredients: 350克 海參; 120克 鯰魚乾花膠; 2隻 花蟹; 1隻 蛋白; 4片 薑; 少許 蒜頭; 少許 乾蔥; 少許 黃酒; 1茶匙 雞粉; 1茶匙 糖; 少許 胡椒粉; 少許 麻油

2017 年 10 月 03 日發佈列印

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其實只係海鮮海產，改左個懶靚嘅餸名 🤣🤣🤣

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 海參 350克
- 鯰魚乾花膠 120克
- 花蟹 2隻
- 蛋白 1隻
- 薑 4片
- 蒜頭少許
- 乾蔥少許
- 黃酒少許
- 雞粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉少許
- 麻油少許

1薑片
2鯰魚花膠，預早一晚浸泡
3海參，可再凍肉舖買
4蒜頭，乾蔥
5先將 2 隻花蟹 , 反轉肚向上蒸熟 , 拆出蟹肉用少少黃酒 , 麻油 , 胡椒粉撈好備用 .
6先將花膠用薑片, 黃酒出水 5 分鐘 , 再放入海參一同滾多 5 分鐘去腥 , 取出隔去水份備用
7起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑片 , 加入 300ml 水雞粉 , 胡椒粉 , 糖 , 黃酒 , 將花膠, 海參放入中火煮 30 分鐘 , 撈起後汁留用 , 將花膠海參稍為裁切放上碟擺好, 再回鑊蒸 6 分鐘 , 在蒸海參花膠時間預備蟹肉芡汁. 起油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥放入蟹肉 , 再加入之前留用煮過海參花膠的汁 , 煮滾後加入一隻蛋白 , 少少生粉水 , 麻油滾起後 , 取出蒸好的海參花膠 , 淋上面 , 完成 .