XO醬南瓜鹹蛋肉碎炒飯
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1豬肉碎放入大碗內加入少許鹽 , 胡椒粉及魚露拌勻靜待20分鐘 -
2醃豬肉期間將南瓜去籽去皮切粒 , 放入電蒸鍋內蒸20分鐘 -
3蒸好南瓜後將鹹蛋放入電蒸鍋內蒸15分鐘 -
4蒸好的南瓜放入大碗內壓成蓉 , 蒸好的鹹蛋分別將鹹蛋黃及鹹蛋白切粒 -
5蔥切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 粟米粒用水沖一沖洗及瀝乾 -
6燒紅鑊 , 將豬肉碎炒至轉色後先盛起 -
7原鑊加入鹹蛋黃爆香 , 加入南瓜拌勻炒數分鐘 -
8加入冷飯拌勻快炒至每粒飯成南瓜的金黃色(此時飯係會比較濕潤) -
9將豬肉碎回鑊 , 加入粟米粒拌勻 , 加入XO醬及少許鹽調味拌勻炒至飯開始變回乾身 -
10最後加入鹹蛋白 , 蔥粒拌勻略拌勻一下即可
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