(阿豐食谱)白海鮮冬炎酸辣湯(White Seafood Tom Yam)
2017 年 08 月 24 日發佈 StephyTang
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大家對於冬炎酸辣湯的認知，多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它，看起來好像清湯，沒有一絲的嬌豔，但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯，有著冬炎湯基本的酸辣味道，吃起來也一樣會讓人精神爽快。
备注：食谱来源来自“阿豐美食心廚房”
备注：食谱来源来自“阿豐美食心廚房”
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1*將雞骨用流水清洗幾遍，瀝乾。 *煮一鍋水至滾，將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。 *將雞骨取出，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。
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2準備一湯鍋，倒入清水和雞骨，用小火煮2個小時。加入幼鹽調味。
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3將雞湯盛出，把雞骨和其他雜質過濾，備用。
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4將藍姜切片，備用。
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5香茅取下端三分之一，用刀面或刀背拍打出味，備用。小辣椒去蒂，用刀面拍打，備用。
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6將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁，將種子過濾， 備用。
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7將泰國酸柑葉切幼絲(其实不切也可以），備用。
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8將蝦頭和蝦尾的尖刺切除；將烏賊洗淨後，切花，備用。
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9準備一湯鍋，加入雞湯和香茅，加熱煮滾後，用小火煮1小時。
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10加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉，再煮30分鐘。
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11加入加入魚露和白糖調味。
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12加入鮮蝦和青口，將蝦煮熟或變白色為止。
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13加入其他材料，例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等，稍微燙熟，即可盛出，撒上香菜享用。
TIPS
如果你正在為火鍋的湯底而煩惱，我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外，還可以加入其他的材料，例如草菇、干貝等。
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