嫲嫲葡國雞 Avo Chicken
2017 年 08 月 08 日發佈 John Rocha
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小時候我不愛吃葡國雞，因為對它的螢光黃色醤汁真的有點害怕。而嫲嫲在世時總會煮一個Chicken Stew的菜式, 原來這個就是葡國雞, 還記得嫲嫲跟我說這樣的做法已經有超過90年的歷史了! 嫲嫲對這個食譜沒有作出太大的改動, 就只是加入了罐頭蕃茄. 耍知道在70年代初在香港用上外國入口的罐頭蕃茄真是一件quite extravagant 的事情, 不但價錢貴, 最重要是貨源不足. 為了懷念我的嫲嫲, 我將她的食譜名為 Avo 葡國雞, Avo葡文的意思是嫲嫲或婆婆.
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1雞斬件, 用鹽, 胡椒粉調味, 放入焗爐烤至大約6成熟, 或用平底鑊煎, 注意不要燒焦. 待用
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2先用素菜上湯或雞湯把薯仔煮至8成熟, 水留用
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3落油先爆香洋蔥, 乾蔥頭及蒜頭, 再加入紅蘿蔔和雞件
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4加入咖哩粉, 甜紅椒粉和黃姜粉，慢火煮大約2分鐘. 加入月桂葉, 蕃茄蓉, 罐頭蕃茄及煮薯仔的上湯 (大約2杯) , 加薯仔，最後加入椰奶及適當調味。慢火煮大約15分鐘，直至汁收了一半。
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5將所有食材放在一個焗盤內，最後放熟雞蛋，黑橄欖及葡國腸或西班牙腸（切片)及椰絲 放在焗爐內大約10分鐘
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我是Cook1Cook 的其中一位星級導師, 每個月都會定期開辦葡萄牙菜 / 澳葡菜料理課程. 歡迎各位click "烹飪班" 看有關詳情.
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