紅燒玳瑁石斑【澎湖野生水產】
玳瑁石斑，又名花格 , 被選定為澎湖縣魚，澎湖附近海域的珊瑚礁區是為玳瑁石斑的棲息地，以春夏二季較多，以鮮甜Q彈的肉質聞名，是澎湖人進補的首選，成為老饕心中的美食。
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1將玳瑁石斑【澎湖野生水產】從袋中取出，解凍，將去魚鱗、魚鰓、內臟，並清洗乾淨再於魚背畫刀，辣椒斜切、薑絲切絲、青蔥切段、蒜頭切碎，備用；
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2先熱鍋， 倒入橄欖油， 放入少許塩， 接著放入蒜頭爆香，約略1分鐘，等香氣出來，開中小火，
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3放入玳瑁石斑【澎湖野生水產】，蓋鍋蓋，煎約5分鐘後，轉中小火續煎，煎至呈金黃色，
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4再放入少許水、醬油，大約煮個20-30分鐘看玳瑁石斑【澎湖野生水產】有沒有熟，
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5若玳瑁石斑【澎湖野生水產】熟了，最後放入青蔥和辣椒再悶鍋蓋約3分鐘後，即可起鍋盛盤上桌享用澎湖人進補的首選-紅燒玳瑁石斑【澎湖野生水產】。
TIPS
豆豆愛的料理－澎湖野生水產
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