【影片教學】慢煮茶滷牛腱
2017 年 07 月 13 日發佈
列印
平常滷牛腱，肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌，但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理，就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質，我上次試過只滷4小時，
但還是韌，這次試試設定為69°C 15小時，肉質終於軟化！
不是入口即化那種，還是有點嚼勁的狀態是最好吃了！
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腱 2件
- 蒜頭 5瓣
- 蔥 1根
- 薑（姆指一節大小） 1小塊
- 冰糖 2粒
- 料酒 150ml
- 醬油 250ml
- 老抽 50ml
- 水 150ml
滷水料
- 草果 2粒
- 八角 1粒
- 桂皮 1片
- 香葉 3片
- 小茴香 1小匙
- 花椒粒 1小匙
- 紅茶葉 1小匙
