簡易版蘭州拉麵
2017 年 07 月 01 日發佈 applehoney
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中式拉麵口感有別於日式烏冬韌性,滑一點爽身一點、個人感覺更適合小朋友及老人家,各門各派每個地區都有它獨有做麵優點處、今日就和大家分享一吓。。。
「鳴謝張師傅張老師教學」
「鳴謝張師傅張老師教學」
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1先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有鹹味的牛奶、之後混和上麵粉之內搓成麵糰， 放進入密實盒內或濕布蓋上至少一至兩小時
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2將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油, 跟著用手搓揉一趟、用手按平後跟著用麵糰桿幹平， 闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸, 因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上
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3切麵糰之技巧，切勿將頭尾切斷、6-7條為一組切斷之後，用手撥向右方繼而成為扭繩狀
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4將每组之麵糰像扭毛巾的方法上下卷上
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5跟手便可以 上下拋上拉長到適合的長度
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6完成後便可以頭尾切掉， 放入大熱水爐 滾至2- 3分鐘熟透後撈起
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7繼而放入冷水中過冷河,之後放湯或做撈麵隨個人喜歡。
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8☆小記:(手粉)即灑在麵糰之麵粉,我會用中筋麵粉加少量栗粉、口感更滑。☆
TIPS
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