葱花蒸包
2017 年 06 月 25 日發佈 applehoney
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葱花蒸包一個傳統媽媽製作,完全沒有難的一個中式蒸包、不要看似多難其實製法容易,製作中式包做型上其實亦有多種手法,今次就為大家享一個我認為最容易的。。。
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1先將中筋麵粉、水、奶、糖、盬、酵母放入麵包機內搓製,當然你亦可自行手搓、搓揉至2-3分鐘後加入油再完整地搓多10分鐘,一般麵包機搓揉時間由10-30分鐘不等,發酵第一次為40-45分鐘
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2搓好之麵糰用麵糰棒桿平， 面層薄薄的掃上一層樓油跟手灑上蔥花、 將上層覆往下層
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3在沒有蔥花的面層上 再掃上一層油， 繼而將下層的麵糰接上
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4輕輕將麵糰按平
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5輕輕將麵糰按平, 跟手用刀 砌出一條又一條之麵糰、 大約為四組一份，上下對拼齊
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6接著就像扭毛巾一樣上下往反方向扭、 收口尾端放下， 便可完成一個蔥花包
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7發酵第二次為15-20分鐘將蔥花包放上蒸爐紙， 凍水起計蒸15分鐘便可完成
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8☆發酵開爐前一刻☆
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9☆蒸好後受熱而膨脤,故建議放入蒸包時包與包要有適當空間☆
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10小記: 水份建議大概是煲內一吋半左右，太多水可能水滾蒸氣才開始將麵糰蒸熟、 大大令到時間上會有分別， 還有最後一個步驟便是由(開始到結尾)都要攝上一枝(筷子)讓其蒸氣疏氣, 蒸包時間結束後 大約一至兩分鐘 才將 煲蓋掀起 這樣才不致於冷熱對流空氣令其包身面層收縮。 《如沒有蒸爐紙也可以焗爐紙代替》
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