醬汁燒豬腳
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1洗淨豬腳、用小刀把豬腳上的細毛臟泥刮淨，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛。 -
2用棉線，仔細將豬腳包紮好，以防煮時皮肉分離。 -
3鍋中放入涼水，加入蔥薑料酒，慢慢煮開。 -
4煮至表層略收縮，有血沫析出。將豬腳撈出備用。 -
5將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。 -
6另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。 -
7用鏟子快速劃散。 -
8冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。 -
9當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。 -
10糖色倒入熬製好的湯鍋裡；放入焯好的豬豬腳，湯要沒過豬腳一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。 -
11一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。 -
12中火醬製半小時約，待豬腳入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。
TIPS
1、豬腳製作前一定要仔細去掉肉皮的毛。
2、用棉線捆綁，是使子煮得爛而不散的關鍵。
2、用棉線捆綁，是使子煮得爛而不散的關鍵。
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