曲奇餅皮奇趣蛋撻 2017 年 04 月 26 日發佈 我煮。你洗 列印 3 17 4602 請稍等. 請稍等. 香港人對蛋撻一定不會陌生,因為它老是常出現,莫論早餐、茶點、派對、麵包鋪、茶樓飲茶等等......它都會隱藏其中,形狀有大有細,有餅皮亦有酥皮,但不變的就是中間盤載著的芳香蛋肉,是次就先分享餅皮蛋撻的造法吧! 食材 (9人以上) 1小時內 食材-(可制18份) 低筋麵粉 250克 杏仁粉 30克 糖粉icing sugar 65克 無鹽牛油 130克 雞蛋 1-1/2隻 蛋液 砂糖 100克 花奶 85克 雞蛋 3隻 雲喱拿香油 1/2茶匙 暖水 200ml 1牛油切小粒, 放雪櫃備用。 預熱焗爐200°C。 2低筋麵粉先過篩 3杏仁粉和糖粉都同樣過篩,倒進麵粉內。 4把雪過的牛油放入篩過的粉中。 5用手指將牛油搣成小粒, 同時跟粉類揉合。 6粉類跟牛油,搣合成砂礫狀態,如圖示。 7再加入雞蛋, 用膠刮攪勻。 8用手和手掌,將麵糰邊壓邊揉合, 直至看不見麵粉狀,變成麵糰。 9搓揉好的粉糰, 放在保鮮紙上, 輕微壓扁。 包好放雪櫃30分鐘,讓麵團鬆弛。 10此時可製作蛋漿,先用熱水溶解砂糖,再倒入花奶、發匀了的雞蛋液及雲喱拿香油,拌勻成蛋漿。 11過篩倒入量杯內,方便倒進撻皮內,可先放入雪櫃至使用前取出。 12牛油皮分給每份約30克,用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。 13用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。 14用叉在撻皮上刺十多下,以免在焗製時撻皮隆起。 倒入蛋漿至9成半滿,放入已預熱的焗爐中層約15-17分鐘。 15撻皮焗至金黃,蛋漿微微脹起後,取出脫模。 記得先帶上隔熱手套。 完成! 16完成! 17剩餘的麵團,還可以用模具壓出形狀後,放入焗爐焗7分鐘,提出後待回溫一回後,用朱古力筆加添顏色於曲奇面,作為特別的裝飾呢! 18剩餘的麵團,先壓平約4mm 厚,再用模具壓出形狀後,放入預熱好180度的焗爐焗8分鐘,提出後待回溫一回後,用朱古力筆加添顏色於曲奇面,作為特別的裝飾呢!
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