藍莓紐約芝士餅 - Blueberry New York Cheesecake

Name: 藍莓紐約芝士餅 - Blueberry New York Cheesecake
Yield: 5-6人
Ingredients: 蛋糕材料; 250克 忌廉芝士; 50克 砂糖; 3隻 雞蛋; 50克 無鹽牛油; 2-3湯匙 藍梅醬(可選有果肉）; 餅面材料; 60克 酸忌廉(Sour Cream); 15克 砂糖; 1/2個檸檬 檸檬汁; 餅底; 6塊 消化餅(原味); 20克 無鹽牛油; 特別模具; 1個 6"圓形模; 1圓+1長條 牛油紙

2017 年 04 月 20 日發佈列印

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藍莓紐約芝士餅，芝士經焗爐加熱後，更被迫出芬芳香味，一啖咬下滿滿芝士味!好幸福喔! 藍莓更有助減去芝士的太腻感覺，話明是藍莓紐約芝士餅，究竟說好的藍莓被收藏在哪呢？快看看食譜找出藍莓吧～～～

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 蛋糕材料
- 忌廉芝士 250克
- 砂糖 50克
- 雞蛋 3隻
- 無鹽牛油 50克
- 藍梅醬(可選有果肉） 2-3湯匙
- 餅面材料
- 酸忌廉(Sour Cream) 60克
- 砂糖 15克
- 檸檬汁 1/2個檸檬
- 餅底
- 消化餅(原味) 6塊
- 無鹽牛油 20克
- 特別模具
- 6"圓形模 1個
- 牛油紙 1圓+1長條

1忌廉芝士先放置室溫放軟。焗爐預熱 160℃。先準備牛油溶液，可以用大碗裝些熱滾水，再放上用細碗盛著的牛油，待牛油溶化至牛油溶液。模具內，底及圍邊塗上少量油，再舖好牛油紙, 模具外圍用錫紙包好。另外袋起消化餅，壓理碎粉狀後，逐匙倒進模具，每次加進適量牛油溶液舖平。
2餅底舖平後如此。
3先發打雞蛋備用。忌廉芝士用電動打蛋器慢速（1級）先打鬆軟。
4再加入砂糖一起發打至鬆軟。
5雞蛋液，大約分為 8至 10次，逐少倒入芝士混合物內，每次加入蛋漿前要先再原來的混和好，以免混合物出現油水分離狀況。
6最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。
7再加入藍莓，用膠刮慢慢攪拌，留意不要攪至起泡。
8大焗盆先放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。放入已預熱焗爐，焗約 60分鐘。
9此步驟可根據個別情況，並不一定需要。留意，如果中途餅面烘得很深色的話，可以加一塊錫紙輕放在蛋糕面繼續烘焙。
10此時，可從雪櫃取出酸忌廉，準備忌廉餅面。酸忌廉加入檸檬汁及砂糖，攪拌至幼滑備用。
11芝士餅取出後，先離檯約 3至4吋的位置向下拋3-4次將熱空氣走散，可以防止餅身回縮。留意焗爐需保持預熱為160℃
12放稍涼後，酸忌廉混合物均勻地舖面，外圍留約試少距離更為好看。再入焗爐用160℃焗 5至8分鐘，目的為用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化。
13取出後放涼，再放入雪再放入雪櫃冷藏過夜。
14完成！