閃電泡芙 (Eclair)
泡芙是一種源自法國的小食,種類有許多種， Éclair是其中一種, Éclair的解釋是「閃電」，意思是泡芙到會像閃電般被快速吃掉。 分3個步驟準備.會比較容易掌握! 今次配上芒果味道, 口感甜而不漏! https://www.facebook.com/cooknight/
-
1第一個步驟 - 卡士達餡
-
2蛋黃與糖打發至淡黃色, 然後加入低粉拌勻,
-
3再慢慢加入牛奶拌勻
-
4小火加熱至濃結，用打蛋器不停攪拌,加熱到卡士達餡用打蛋器拉起時會滑順的落下
-
5倒進小碗內，稍微冷卻後，用保鮮紙包住表面緊貼卡士達餡，放入冷藏完全放涼
-
6打發鮮忌廉至堅挺, 放入雪櫃備用.
-
7第二個步驟 - 閃電泡芺
-
8預熱焗爐190度,
-
9水、牛油、糖、鹽放入鍋內以細火加熱至奶牛融化，融化後轉大火煮滾.( 必需要煮滾,才可將麵粉的筋死去, 泡芺才可澎脹)
-
10滾起後熄火，倒入麵粉，用木匙攪拌勻,再用中小火加熱，攪拌約5分鐘(麵團約80度)
-
11麵團移到攪拌盆,攪拌機開低速打1~2分鐘散熱至麵團在60度左右,分4次加入蛋液，每次確定蛋液吸收後才加入，攪拌王至滑順
-
12裝入唧花袋，45度角唧麵糊，長度約13cm
-
13唧完後,用手指沾水，抹平。表面灑上糖粉. 用作上色。
-
14入烤箱，焗30-40分鐘,放涼
-
15第三個步驟-組合
-
16將已冷藏卡士達餡與忌廉拌勻
-
17先將泡芺表面刮空
-
18然後唧上卡士達餡在刮空的位置
-
19將芒果布甸,芒果分別切粒放上.,可以食喇!!!
TIPS
唧閃電泡芺的唧花咀, 要選開口大一點的花咀. 不能太/太細.
![[氣炸鍋食譜] 脆皮雞下髀 Airfryer Crispy Chicken Drumstrick](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202003/65/33364-1583856225_thumb.png___101_74 "[氣炸鍋食譜] 脆皮雞下髀 Airfryer Crispy Chicken Drumstrick")
討論 暫時沒有留言。