<影片教學>海鹽牛角包/Sea Salt Butter Roll/ 塩パン

Name: <影片教學>海鹽牛角包/Sea Salt Butter Roll/ 塩パン
Yield: 7-8人
Ingredients: 240G 高筋麵粉; 80G 低筋麵粉; 10G 砂糖; 3G 鹽; 20G 牛油; 80ML 牛奶; 120ML 熱水; 6G 乾酵母; 40G 包餡: 牛油; 適量 點綴用: 橄欖油及岩鹽

2017 年 02 月 28 日發佈列印

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遊日歸來, 對呢個包念念不忘, 但香港又好似冇得賣, 所以遍尋網路食譜, 東拉西拼, 做左個好似嘅黎回味下, 日本原來已經大熱左成年幾, 真係好香好好味.
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 240G
- 低筋麵粉 80G
- 砂糖 10G
- 鹽 3G
- 牛油 20G
- 牛奶 80ML
- 熱水 120ML
- 乾酵母 6G
- 包餡: 牛油 40G
- 點綴用: 橄欖油及岩鹽適量

1乾材料先下盤，1號慢速攪勻，再慢速添加水及奶。成糰後才加牛油，換3號中速打15分鐘，再慢慢打出薄膜，最後１分鐘用5號高速完成.
2第一次發酵40度40分鐘或至兩倍大，用手指篤窿測試是否發酵完成，取出按走空氣，分割滾圓。＊建議以麵團總重除以麵團數，計算出適合的重量。麵團打的好，手粉適量即可，滾圓之後等15分鐘鬆弛。
3麵團搓成水滴型，擀長留尾中間包入有鹽牛油即可，請用雙手捲起麵團，不要把麵團捲得太死及兩側需要收口。
4第二次發酵40度時間約30分鐘，只要約1.5倍大即可烘烤。發酵完成後，入爐前搽上橄欖油加上岩鹽點綴。