水晶湯圓

Name: 水晶湯圓
Yield: 3-4人
Ingredients: 150公克 木薯粉; 120C.C 熱開水(沸水); 30公克 黑芝麻粉; 15公克 糖粉; 25公克 液態無鹽奶油; 35公克 白巧克力; 1/2小匙 抹茶粉; 35公克 草莓巧克力; 35公克 紫心地瓜泥; 8公克 糖粉; 35公克 黃地瓜泥; 8公克 糖粉

2017 年 02 月 10 日發佈列印

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今年元宵，來點不一樣，來碗Q彈的透明水晶湯圓吧，很有趣的，呵呵~~^^。祝大家元宵節快樂!!!
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 木薯粉 150公克
- 熱開水(沸水) 120C.C
- 黑芝麻粉 30公克
- 糖粉 15公克
- 液態無鹽奶油 25公克
- 白巧克力 35公克
- 抹茶粉 1/2小匙
- 草莓巧克力 35公克
- 紫心地瓜泥 35公克
- 糖粉 8公克
- 黃地瓜泥 35公克
- 糖粉 8公克

1準備食材。地瓜預先蒸熟，可連皮蒸，蒸熟後再去皮，以防水份過多不利包餡。
2白、草莓巧克力和無鹽奶油，隔水加熱讓它融化備用。 ※黑芝麻餡=黑芝麻粉30公克+糖粉15公克+液態無鹽奶油25公克，拌勻即可。 ※抹茶白巧克力餡=抹茶粉1/2小匙+液態白巧克力30公克，拌勻即可。 ※紫色地瓜餡=紫心地瓜泥35公克+ 糖粉8公克，拌勻。 ※黃色地瓜餡=黃地瓜泥35公克+ 糖粉8公克。拌勻後的內餡，用保鮮膜包著整型成，每個約10公克的圓球(若想做小巧一點，內餡用8公克)。做好的黃色、紫色地瓜餡，先放「冷凍」冰一個小時。黑芝麻餡、抹茶和草莓巧克力餡，放「冷藏」冰一個小時。
3製做外皮：木薯粉，拌入熱(沸)水，記得要一點一點加水，千萬別心急一下子加太多哦。剛開始時邊加水邊用筷子攪拌，加到後面用手下去揉勻，揉到表面光滑、無粉粒狀即可。
4揉好的麵團，蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘(左圖)。醒好的麵團(右圖)。
5取適量麵團，內餡10公克，外皮也取10公克(內餡若8公克，外皮也取8公克)(圖1)；用手按壓扁平，按壓的越薄越好，放入冰好的內餡(圖2)；連著保鮮膜，用虎口包著整型(圖3)；整型成圓球狀(圖4)。
6包好的湯圓，可先放冷凍庫冰個半小時。
7煮一鍋滾水，放入去除保鮮膜的湯圓入內煮(可蓋上鍋蓋煮)，再次煮滾時，倒入一小碗冷水，接著繼續煮到湯圓浮起來並開始顯色後，再煮一會，即可熄火關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘(悶這個步驟很重要~悶了才會更顯色哦~!)。
8噹噹噹~! 透明的「水晶湯圓」完成了。