蒜泥白肉

2017 年 01 月 19 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印
蒜泥白肉
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請稍等.
中式涼菜中常出現的蒜泥白肉，稍作些變化就成了漂亮好看的年夜菜！底下墊著小黃瓜絲,ㄧ口蒜泥白肉配一口小黃瓜絲讓整道菜清爽又有層次感喔～
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食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 豬五花肉條(五花肉片更佳） 約250g
    • 小黃瓜 2條
    • 檸檬 半顆
    • 蒜泥醬
    • 醬油膏或蔭油 2湯匙
    • 可飲用的水 1湯匙半
    • 工研黑醋 半湯匙
    • 蒜泥 約4-5瓣量
    • 辣椒 1條
    • 香油 1湯匙
    • 蔥花 2-3根的量
  • step1: 豬五花先拿去冷凍庫冰定型，這樣較容易切片。 接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥；辣椒去籽後略拍，切絲後再切成末；蔥切花備用。 將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。
    1豬五花先拿去冷凍庫冰定型，這樣較容易切片。 接著先將小黃瓜、蔥、辣椒、蒜都用可飲用的水清洗後瀝乾。小黃瓜用鹽抓一下後再用可飲用的水清洗掉鹽。蒜頭用擠蒜器壓成蒜泥；辣椒去籽後略拍，切絲後再切成末；蔥切花備用。 將蒜泥、辣椒末與醬油膏、水、黑醋、香油混勻備用。
  • step2: 小黃瓜切絲後，直接在盤子上堆成三角圓錐狀，放入冰箱備用。
    2小黃瓜切絲後，直接在盤子上堆成三角圓錐狀，放入冰箱備用。
  • step3: 煮一鍋滾水。 煮水時將豬五花條對切成適當的長度，皮下肉上的從側面切片（切的方向如左圖的紅色標示）。 註：帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。 如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔～
    3煮一鍋滾水。 煮水時將豬五花條對切成適當的長度，皮下肉上的從側面切片（切的方向如左圖的紅色標示）。 註：帶皮口感較Q,不喜歡者可去皮。 如買到五花肉片則可省去切肉的麻煩喔～
  • step4: 水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白）
    4水滾後擠入檸檬汁(可去腥及讓豬肉顯白）
  • step5: 關小火，肉片全下，用筷子分散所有的肉片，泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。 註：水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。
    5關小火，肉片全下，用筷子分散所有的肉片，泡煮到肉片浮起來即可撈起瀝乾備用。 註：水不可以大滾否則肉的甜份會被煮掉。
  • step6: 取出冰鎮小黃瓜，將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。<span class="group_2">蒜泥醬</span>中加入蔥花，略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。
    6取出冰鎮小黃瓜，將肉片依續疊放在小黃瓜絲上。蒜泥醬中加入蔥花，略拌勻後淋在擺好的五花肉上。中間放上香菜和巴西里葉做裝飾即可。

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討論 共 2 個回覆，最新回覆於 8 年前。

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Yunsim Leung
Yunsim Leung
請問咩叫蔭油?
於 8 年前
廚房女漢子Ritas
廚房女漢子Ritas
醬油是由豆類（黃豆、黑豆等）及穀類（小麥、米等），在高濃度食鹽水中發酵而成。一般市售的純釀造醬油約經過４個月的發酵期，但想要釀出壺底油，非得經過１年以上的長期發酵，所有比重較高的物質慢慢沉澱到最底部，將固狀的豆麥原料往上推擠形成澄清，這得天獨厚成分特高的一層醬油，就是壺底油。因沉澱在最底部，而傳統皆以壺或甕發酵醬油，故得名「壺底油」。
與一般純釀造醬油相比較，壺底油的組成分、比重較高，香氣濃郁，色澤活潑呈現暗紅色，味道極為甘甜鮮美，在同樣糖度的品評下，壺底油的鮮甜口感遠超過一般純釀造醬油。
蔭油 就是以黑豆純釀造之台灣特產醬油。天然釀造法使黑豆經過酵母菌醱酵，將黑豆中的蛋白質游離出來.
於 8 年前
廚房女漢子Ritas
殿堂廚師
  • 愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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