蒜泥白肉

Name: 蒜泥白肉
Yield: 1-2人
Ingredients: 300 克 五花腩（帶皮）; 數條 蔥; 數片 薑片; 1/4 個 檸檬; 2 茶匙 鹽; 1 湯匙 紹興酒; 6 瓣 蒜頭; 2 湯匙 醬油膏; 2 茶匙 水; 1 茶匙 蠔油; 1/2 湯匙 紹興酒; 1/4 茶匙 鎮江醋; 1/4 茶匙 麻油; 1/8 茶匙 糖; 1 根 辣椒

2015 年 06 月 29 日發佈列印

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開胃惹味的涼菜！重口味的至愛！

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食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 五花腩（帶皮） 300 克
- 蔥數條
- 薑片數片
- 檸檬 1/4 個
- 鹽 2 茶匙
- 紹興酒 1 湯匙
- 醬汁材料
- 蒜頭 6 瓣
- 醬油膏 2 湯匙
- 水 2 茶匙
- 蠔油 1 茶匙
- 紹興酒 1/2 湯匙
- 鎮江醋 1/4 茶匙
- 麻油 1/4 茶匙
- 糖 1/8 茶匙
- 辣椒 1 根

1原條五花腩洗淨去除豬毛，放入鍋中下常溫水蓋過五花腩面，用慢火煮直到水接近滾起，開始出煙及鍋邊有小氣泡就可以關火取出五花腩，水會變得混濁及有雜質。用水沖一沖五花腩表面的雜質，盛起備用，洗淨鍋子
2鍋內下足夠蓋過五花腩面的水量，下蔥﹑薑片﹑鹽及紹興酒，榨出1/4個檸檬汁同下，開大火蓋著煮滾（材料是用水量 2 公升的份量，如水有多有少請酌量加減）。水滾後放入五花腩蓋住，調至慢火煮約 30 分鐘，時間到後關火繼續蓋住多等 10 分鐘取出五花腩浸進冰水約 10 分鐘，印乾包好放入冰箱冷藏庫冰至豬肉較廷身，約需 30 - 40 分鐘。
3豬肉夠廷身後切成薄片（如不是即時享用可先放冰箱包好備用）
4蒜頭去衣壓成蓉，辣椒切粒，拌勻其他醬汁材料即成醬汁，享用前淋於豬肉面即可