茄子洋蔥炆雞
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1雞洗淨抹乾水份 -
2放入大碗內加入醃料拌勻蓋上保鮮紙靜待1小時 (如有時間 , 可幾雞醃2-3小時) -
3紫洋蔥 , 洋蔥去衣切件 -
4薑去皮切絲 , 乾蔥頭去衣切片 , 蒜頭去衣拍扁 , 芹菜莖切段 , 蔥切段及幼絲 -
5茄子洗淨切段放入油鑊中拌勻 , 用慢火慢慢炸至微軟(約2分鐘) -
6盛起放在廚紙上吸取油份 , 炸茄子的油盛起 -
7鑊中放入炸茄子油燒熱 , 爆香薑絲 , 蒜頭 , 乾蔥頭片 , 芹菜段及蔥白 -
8加入紫洋蔥 , 洋蔥拌勻炒至微身 , 夾起蔥白去掉 -
9加入雞件 , 贊少許酒及調味料快炒至轉色 , 加入2杯水份量拌勻 -
10用中火煮滾後蓋上蓋用慢火炆20分鐘 -
11加入茄子 , 芹菜莖拌勻用中火煮滾 , 熄火焗3分鐘 -
12最後加入青蔥段拌勻 , 上碟再灑上蔥絲即可
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