黑糖枕頭蛋糕 (燙麵法＋水浴法）
第一次嘗試用燙麵法和水浴法來做枕頭蛋糕，烤出來的蛋糕，內部質地非常柔軟，而且外部膨滿的恰到好處，出爐後，蛋糕又不會有塌陷回縮的狀況，不僅散發著黑糖淡淡的香氣，更是賞心悅目到真的想躺在上面呢！
詳細圖文作法：
http://0rz.tw/6udtq
歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔https://www.facebook.com/sophiecolorcastle
詳細圖文作法：
http://0rz.tw/6udtq
歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔https://www.facebook.com/sophiecolorcastle
-
1準備一個方形烤盤20*20*5，鋪上一層烘焙紙。 -
2深烤盤裡面放1/2的常溫水，烤箱預熱170度c，15分鐘。(只要先將所有材料準備好，打好蛋糕糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔！蛋糕糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況！） -
3小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度Ｃ），即可關火。 -
4倒入麵粉攪拌到無結塊後，分次加入牛奶、蛋黃和過篩的黑糖拌勻，整個麵糊要呈現滑順光滑狀。（燙麵法的麵粉可以不用過篩！但黑糖還是怕有大結晶體，所以還是要過篩喔！） -
5蛋白加入檸檬汁後，分三次加入過篩的黑糖，打到溼性發泡（拉起後，尾端呈現鷹嘴狀，不會滴落的狀態）。 -
6舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。 -
7倒入方型烤模裡，用刮刀抹平，進烤箱前輕敲桌面幾下，消除內部大氣泡，表面的氣泡也要挑掉。 -
8將方型模放入預熱好的烤箱裡，用170度烤10分鐘，160度烤20分鐘，150度烤30分鐘。（若烤箱可調上下火溫度，建議只開上火再多烤5分鐘，表面就可以不會脫皮噢！） -
9出爐後，連同方型模重敲桌面幾下，讓熱氣排出，馬上撕下烘烤紙，把蛋糕翻面，再將下層的烘烤紙撕掉，將蛋糕翻回正面，放置於架上放涼即可。（一定要記得要重敲喔，否則蛋糕的表面就會像是被蹂躪過的，出現皺痕！） -
10開動了！！！（瞧，擺設在後面的枕頭蛋糕一點也沒有回縮的狀況呢！）
TIPS
1 烤箱使用水浴法後，建議將水倒掉，開小縫，再用高溫乾烤一下，將濕氣散去，避免烤箱內部生鏽！
2 如果喜歡甜一點的，可以再加些黑糖調整甜度。
2 如果喜歡甜一點的，可以再加些黑糖調整甜度。
討論 暫時沒有留言。