伯爵奶茶戚風蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 17釐米中空蛋糕模
- 低粉 80克
- 玉米油 35克
- 雞蛋 60克4個
- 白砂糖 蛋白60克
- 紅茶 6克
- 牛奶 30克
- 水 30克
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1
奶茶： 小鍋中放入30ml水煮沸，倒入伯爵紅茶後熄火，蓋上蓋子燜3分鐘，加入牛奶，煮2~3分鐘，然後過篩，不夠60ml的加點牛奶，冷卻備用； 低粉和紅茶過篩備用； 分離雞蛋，蛋清送入冰箱冷凍至邊緣結冰後取出。
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2
蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
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3
再倒入冷卻後的奶茶液攪拌均勻。
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4
篩入已經混合過篩後的低粉，一樣攪拌均勻。
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5
蛋白分三次加入糖打發至幹性發泡狀態。
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6
預熱烤箱170度，取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌至無硬塊後，用刮刀從盆邊翻拌一圈避免混合不均。
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7
將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌均勻。
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8
麵糊從高空倒入模具，減少氣泡。用刮刀整平表面麵糊。放入預熱好的烤箱170度中層35分鐘左右。
