慢煮手撕雞蘑菇菜飯
2016 年 09 月 23 日發佈 Elaine袁太廚房
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材料多步驟多 , 但味道佳的慢煮手撕雞蘑菇菜飯完成 , 整手撕雞剩下的雞骨留起 , 用來下次煲湯呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/09/blog-post_22.html
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1雞去頭去尾去雞腳 即買 , 洗淨後加少許鹽 , 酒拌勻醃1小時
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2白米放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
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3期間將小棠菜加少許鹽洗淨 , 用水浸過面靜待10分鐘後切碎 , 再沖洗及瀝乾水份
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4浸30分鐘的白米倒去水份 , 沖一沖洗再瀝乾水份備用
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5洋蔥去皮切條 , 甘旬去皮切粗條 , 磨菇切片
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6蒜頭去衣拍扁 , 乾蔥頭去衣拍扁 , 薑去皮一半切片 , 一半蘑成薑汁
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7燒紅鑊 , 爆香薑片 , 乾蔥頭 , 蒜頭有香味
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8逐一加入甘旬 , 洋蔥 , 磨菇片兜勻炒至微軟身
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9將雞放上 , 加入一杯水份量用中火煮滾 , 再蓋上蓋轉慢火煮20分鐘後熄火焗5分鐘
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10焗5分鐘後將雞 , 配料 (洋蔥 , 甘旬 , 磨菇) , 料頭 (薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭)分開盛起 , 鑊中的汁料都盛起
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11原鑊爆香之前盛起的薑片 , 蒜頭及乾蔥頭 , 加入白米及少許鹽拌勻
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12再加入汁料炒至白米乾身 , 盛起放入飯煲內 , 加入水 (水份量按照日常煮飯就可)
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13放入電飯煲內按製煮
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14小棠菜放入鑊中加入薑汁及少許鹽拌炒數分鐘 , 再加約2湯匙水拌勻
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15蓋上蓋用慢火煮3分鐘至微軟 , 盛起放入大碗內待涼
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16將雞用手撕成絲備用
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17待飯煮好後逐一加入小棠菜 , 配料(洋蔥 , 甘旬 , 磨菇)及手撕雞肉拌勻即可
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