慢煮手撕雞配菜飯
2015 年 06 月 30 日發佈 Elaine袁太廚房
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其實菜飯是否一定配排骨 ??? 街外配菜飯的排骨我唔太喜歡 , 自己整的話我愛配雞 , 袁生第一時間和應要配手撕雞 , 皆因係袁生十分最愛 , 而且手撕雞變化都幾多 , 可以整冷盤 , 撈麵及炒菜都好好味 , 今次就用來慢煮 ......
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1新鮮雞洗淨抹乾水份 , 加少許鹽 , 酒拌勻醃2小時
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2洋蔥去皮切條 , 甘旬去皮切粗條 , 磨菇切片
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3小棠菜洗淨切碎 , 薑蘑成蓉
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4白米洗淨加入水浸30分鐘後瀝乾水份
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5燒紅鑊 , 爆香薑片 , 乾蔥頭 , 蒜頭至有香味
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6逐一加入甘旬 , 洋蔥及磨菇片兜勻炒至微軟身
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7將雞放上 , 加入一碗水份量煮滾 , 蓋上蓋轉慢火煮20分鐘後熄火焗5分鐘
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8將雞 , 配料 (洋蔥 , 甘旬 , 磨菇) , 料頭 (薑片 , 蒜頭 , 乾蔥頭)分開盛起
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9鑊中的汁料分開兩份 , 一份用來煮菜飯 , 一份用來拌手撕雞
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10原鑊爆香之前盛起的薑片 , 蒜頭及乾蔥頭 , 加入白米及少許鹽兜勻
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11再加入一份的汁料炒至白米乾身 , 盛起放入飯煲內
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12加入水 (水份量按照日常煮飯就可) , 放入電飯煲內按製煮
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13小棠菜放入鑊中加少許鹽炒至微軟 , 再加入薑蓉拌炒至小棠菜熟透盛起
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14另一份汁料加入少許生抽 , 老抽 , 糖 , 麻油拌勻備用
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15將雞用手撕成絲放入大碗內 , 加入配料拌勻
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16將汁料再煮滾淋上手撕雞上或另上汁料沾手撕雞
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17最後飯煮好加入已炒熟的小棠菜拌勻即可
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