慢煮白酒松露烤雞
以往烤雞，常常有雞皮烤焦了，
但雞腿還不是很熟的情況
尤其是摸不透爐溫的時候
常常都會洩氣
這次先用了慢煮sous vide，吊乾後再烤皮，
效果很好，雞皮乾身不油膩，雞胸也很嫩口！
但雞腿還不是很熟的情況
尤其是摸不透爐溫的時候
常常都會洩氣
這次先用了慢煮sous vide，吊乾後再烤皮，
效果很好，雞皮乾身不油膩，雞胸也很嫩口！
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1全雞回來後先洗淨，切去雞尾和連著雞尾的肥膏 之後在雞尾位先用手輕輕將雞皮和肉撕開，再慢慢將手伸入去，分開雞皮和雞肉 *因為這次沒有拍照，用了以前的步驟圖看雞皮分離，皮肉分離會令雞肉烤起來更乾爽 逐匙白松露醬抹上雞皮與雞肉中間，盡量抹勻成隻雞 之後將鹽、糖、洋蔥粉和紅椒粉抹勻雞身外內 抹好的全雞放入袋，之後倒入白酒，盡量壓走袋內空氣，打結放進雪櫃醃上一晚
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2蒜頭去皮，洋蔥去皮切大塊、西芹切段備用
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3將醃好的雞小心從袋內拿出來 蒜頭、洋蔥和西芹塞入雞身 再將全雞放入慢煮袋
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4慢煮棒預熱65 °C 預熱好後就把慢煮袋放入封好，慢煮5小時 ＊為防雞身浮起，我用重物壓著
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5慢煮好的全雞小心從袋內拿出來，湯汁留用 之後把雞內的配料拿走，再用勾吊起，或插入玻璃樽掠乾﹐大概1小時 焗爐預熱220度 之後將雞身剪半，放上焗盤烤20－30分鐘至雞皮呈金黃色即可
TIPS
＊釀雞的材料其實很隨時，我是家裡有甚麼就用甚麼，你可以不用西芹轉上甘筍，也可以只用洋蔥蒜頭，沒所謂的
＊黑松露醬也可，沒有松露醬，你買些蘑菇剁蓉也可，反正所謂松露醬當中很多成份也是蘑菇啦！不過風味一定程度上會有不同
＊黑松露醬也可，沒有松露醬，你買些蘑菇剁蓉也可，反正所謂松露醬當中很多成份也是蘑菇啦！不過風味一定程度上會有不同
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