黑白芝麻卷

2016 年 09 月 25 日發佈 列印
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芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒樓常見的甜點之一，但現時已經很少見到。芝麻卷，是香港特色甜食之一，但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡。其賣相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹綢緞，亦因為像一卷曝光菲林，又名「菲林卷」。芝麻卷是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷會卷七圈，每一圈也很平均，咬落去以有彈牙清涼為佳。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 黑芝麻 60g
  • 白芝麻 60g
  • 粘米粉 50g x2份
  • 馬碲粉 50g x2份
  • 砂糖 55g x2份
  • 開水 200ml x2份
  • 菜油 少許
  • 1

    準備好所有材料

  • 2

    將黑、白芝麻洗淨後隔乾水後，分別倒入易潔鑊以中細火炒香

  • 3

    把清水、炒香黑芝麻倒入攪拌機內打成漿 (如用大型攪拌機，可以不用加水直接打成芝麻粉)，白芝麻是同樣做法

  • 4

    打好的黑芝麻漿倒入粘米粉、馬碲粉、砂糖內攪勻至無粉粒，跟住倒入攪拌機再次打勻(白芝麻是同樣做法)

  • 5

    然後將打好既粉漿過篩，加入1茶匙菜油攪勻

  • 6

    在蒸盤/碟薄薄地掃上一層油， 攪勻芝麻漿便平均倒入碟上，厚度約2mm，放入鑊以大火隔水蒸3-4分鐘左右 (重覆以上步驟至全部粉漿蒸好)

  • 7

    蒸熟放涼一會，然後慢慢捲起，將頭尾部份切齊便可享用。

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