菜膽雞 2016 年 09 月 16 日發佈 Owenmama 列印 2 21 15309 請稍等. 請稍等. 媽媽經常話無雞不成菜, 大時大節餐飯一定要有隻雞至似樣, 今次做呢個菜膽鷄, 做法簡單, 上檯夠哂大睇, 用鹽焗雞粉醃過夜後雞肉微帶鹹香, 過節或請客可以考慮下做呢個菜式。 食材 (7-8人) 1小時內 食材 雞一隻 四季雞粉3/4包 肇慶酒1湯匙 小棠菜8棵 雞湯約400毫升 麻油少許 生粉水適量 1雞徹底清洗,抹乾, 用四季雞粉,抹勻內外,再塗上肇慶酒 2用保鮮紙蓋好放進雪櫃醃一夜, 煮前兩小時取出回溫 3用水稍微沖正雞身上的醃料, 蒸三十分鐘至熟透, 取出攤涼, 把雞汁留起備用 4小棠菜開邊煮熟排在碟上 5將雞斬件放在菜上, 雞湯加入麻油煮滾後,用生粉水埋成玻璃薄芡, 淋在雞上便完成 TIPS **蒸煮時間視乎雞的大小微調。
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