菜膽雞
媽媽經常話無雞不成菜， 大時大節餐飯一定要有隻雞至似樣， 今次做呢個菜膽鷄， 做法簡單， 上檯夠哂大睇， 用鹽焗雞粉醃過夜後雞肉微帶鹹香, 過節或請客可以考慮下做呢個菜式。
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1雞徹底清洗，抹乾， 用四季雞粉，抹勻內外，再塗上肇慶酒
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2用保鮮紙蓋好放進雪櫃醃一夜, 煮前兩小時取出回溫
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3用水稍微沖正雞身上的醃料， 蒸三十分鐘至熟透， 取出攤涼， 把雞汁留起備用
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4小棠菜開邊煮熟排在碟上
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5將雞斬件放在菜上, 雞湯加入麻油煮滾後，用生粉水埋成玻璃薄芡， 淋在雞上便完成
TIPS
**蒸煮時間視乎雞的大小微調。
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