《橙香烤鴨》

2016 年 09 月 06 日發佈 列印
《橙香烤鴨》
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收到「林愛夫」先生嘅order,
(我嘅大老闆+所有食材嘅幕後贊助商)話要食鴨,我當然唔能夠怠慢,好彩佢都有啲人情味,知道有啲餸係要用時間來配合,所以佢比空間我,即做

食材3-4人 1小時內

    • 食材
    • 冰鮮鴨 一隻
    • 醃料
    • 1 又1/3湯羹
    • 八角(碎) 一粒
    • 蜜糖 一茶羹
    • 蔗糖 一茶羹
    • 五香粉 一茶羹
  • 1將鴨去頸,去pat pat, 去肥膏,洗乾淨,印乾內,外水份
  • 2鴨胸部份用义吉洞,再將所有調味料均勻攪拌,搽係鴨嘅內外
  • 3橙角放入鴨腔內,用錫紙包好,入盒醃一日或以上(鴨胸向下,期間要將隻鴨轉身,令調味料可以接觸到鴨嘅每個部份)
  • 4記得將鴨放在室溫1小時後先至入焗爐
  • 5預熱焗爐10分鐘,180度,攞走錫紙,先將鴨胸向上,熟後再轉身焗鴨背,直至鴨全熟
  • 6當鴨全熟後,用top grill嘅模式,最大火將皮焗至金黃色,搞掂!呢個時候記得睇火,如果唔係果皮就好容易燒焦㗎啦
  • 7放15分鐘至好切件
TIPS
心得交流:
1.醃料嘅份量,根據個人嘅口味,可以隨意加減
2.鴨胸吉洞,可以令到鴨胸位置更加入味
3.用竹籤放入鴨胸和鴨髀位置,如果冇血水出,咁就熟啦
4.通常我會將鴨一開四,每人一件,用手食,更有feel
5.想賣相好啲,可以好似我咁,係鴨背上打格仔?

~EnjoY~

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殿堂廚師
  • 愛食、愛煮。所以又名林愛煮。 「食」可以拉近人與人之間的距離,不分年齡、性別、膚色,只要有共同興趣,就來聚一聚吧^^