無煙 • 燻流心蛋
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1鴨蛋洗淨放入鍋凍水開始一齊㷛水, 水滚起計㷛2分鐘, 視乎火力 (中火也可以), 關火浸1.5-2分鐘 (視乎蛋的大細或喜愛流心的程度), 多試就可掌握流心的程度。取出後即浸冰水 (即冰+水), 待冷後可輕易去掉蛋殼, 然後放入浸料
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2浸冰水時可準備浸料: 頭抽, 味醂, 水 (1:1:1, eg 100 ml) + 少少煙汁, 也可加些黃酒, 試味至滿意, 浸料要蓋過鴨蛋 (若没有味醂也可用紹酒代替)
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3放雪柜浸一晚, 開邊上碟即成
TIPS
1. 鴨蛋黃較橙紅, 顏色好看; 而且味道比雞蛋更濃香
2. 浸冰水起碼要浸一個鐘, 蛋殼才容易去除
2. 浸冰水起碼要浸一個鐘, 蛋殼才容易去除
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