三絲炒香煎鯪魚餅
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1銀芽 韮黃 蔥段沖洗, 韮黃及蔥切段瀝乾備用
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2鯪魚肉先用調味混合後, 加入生粉攪至黏身, 加水少許, 攪至起膠再加蔥和芫茜(自行按喜好加減份量), 大力將鯪魚肉用手拍入碗中增加彈性, 煎出來更爽口美味
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3匙上沾滿油, 鯪魚肉就不易黏實
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4白鑊(不加油) 先中火炒銀芽至乾身及軟身先上碟
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5原鑊燒熱油鑊, 加入鯪魚肉, 用膠鏟輕壓至適合的厚度, 煎約1分鐘再反轉
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6煎至兩邊金黃色
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7先上碟
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8再切條備用
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9準備材料後, 原鑊子將所以材料炒熟
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10將銀芽 韮黃 蔥同炒至軟身, 加少許鹽及生抽調味後, 加入鯪魚條同炒即成
TIPS
1. 鯪魚肉加生粉及水攪至起膠，爽口美味
2. 銀芽很易出水, 白鑊大火炒至收水更爽口
2. 銀芽很易出水, 白鑊大火炒至收水更爽口
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