芋頭酥

2016 年 08 月 22 日發佈列印

芋頭酥

5
4
4301

一般的中式酥皮點心都是由水油皮和油酥做出來的，大家猛一看步驟，會感覺很繁瑣，但只要靜心一步一步做下來，一定能成功。並且，只要掌握這一種，什麼蛋黃酥啊，蓮花酥啊，抹茶酥啊，包括酥皮月餅，你就都會了。還有，中式點心容易成功，所以你要信心滿滿咯。
今天就介紹這款芋頭酥，多做幾次就熟了，趕緊試試吧！

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 麵粉 390克
- 豬油(煉) 160克
- 糖 35克
- 水 85克
- 黃油適量
- 牛奶適量
- 芋泥餡 500克
- 油皮材料
- 中粉 215克
- 豬油 75克
- 糖 35克
- 水 85克

1蒸好的香芋碾成泥狀，然後加入適量黃油、牛奶和糖，放入鍋裡炒。
2芋頭泥炒到沒有水分成團即可，邊炒邊加糖，根據自己的口味適量加減，記住一定要用不粘鍋炒，炒大概10分鐘左右即可。
3油皮材料全部放入麵包機，攪拌20分鐘後，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴展狀態，才會避免漏酥。
4油酥材料放到一起揉成團就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是。
5油皮和油酥全部均勻分成12份，再將全部油酥一一包入油皮，搓圓。
6從中間壓下向2端用力擀，擀成牛舌狀，再卷起來，全部擀開卷起後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，一定要充分醒發，不然起酥效果不好。
7再次擀開，儘量擀的薄一些，越薄，成品的層數就越多，擀好後，卷起來。
8全部擀開，再卷起來，再次用保鮮膜蓋上醒發20分鐘，等待醒發的時候處理芋泥餡。
9炒好的芋泥餡分成等分的12個小團，每個20克。
10醒發後的卷卷，從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，層次才會分明。
11切口向上按扁。
12擀成中間厚邊緣薄，不然收口後底部會過厚。
13翻過來，包入芋泥餡，包好的還可以隱隱看到分層。
14全部包好，放入烤盤，烤箱170度左右，烤大約30分鐘，表面略上色即可。

TIPS

1、一定要把油皮揉出膜；
2、充分醒發；
3、第二次擀開的時候適當寬一點，這樣才不會漏酥；

有 0 人交功課

上傳照片

推薦資訊

討論暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答

看更多留言