潮州蠔餅

2016 年 08 月 17 日發佈 列印
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潮州蠔餅是潮州食店中必定有的一款菜式,自己亦十分喜愛這款蠔餅,但唯獨是食市中的蠔餅必定會用太多油去炸形式去做這款菜.今次自己是用了較少油去煎,效果亦不會太差,亦可以做到有蠔的鮮味,亦不會太肥膩呢.....

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 蠔仔 半斤
  • 鴨蛋 3隻
  • 蕃薯粉 40g
  • 蔥(切粒) 2條
  • 芫茜(切粒) 3棵

調味料:

  • 白胡椒粉 半茶匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 魚露 1茶匙
  • 煮食油 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 1

    先處理蠔仔,用1湯匙生粉,用筲箕將蠔仔不停轉圈

  • 2

    轉出黑色污濁物再揀出蠔殼碎,再沖洗乾淨

  • 3

    煮滾一鍋水,將蠔仔出水約10-20秒,取出隔水份(出水時間方面要因應蠔大細隻而定)

  • 4

    將已經出水的蠔仔必須要索乾水份待用

  • 5

    將三隻鴨蛋打散,慢慢加入40g蕃薯粉開溶

  • 6

    再加入蔥粒.莞茜及調味料:魚露1茶匙,白胡椒粉半茶匙,砂糖1茶匙,煮食油1湯匙,麻油1茶匙拌勻

  • 7

    最後加入已經索乾水的蠔仔,用筷子輕手拌勻

  • 8

    用適量油起鑊燒熱,將所有材料倒入鑊中平均灘開,用中火將兩邊煎香即可

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